Holzbackofen

Moderne Backöfen haben vielerlei Vorteile, z.B. weil sich die Temperatur sehr genau regeln lässt und ein ständiges Backen möglich ist.

Dagegen ist bei Holzbackofen die direkte Befeuerung des Backraumes durch Holz erforderlich und es wird genau dort gefeuert, wo später der Teig zu Brot wird.

Üblicherweise werden hierzu Holzscheite im Backraum verbrannt, danach die Glut im Backraum verteilt, dann die Asche entfernt und erst dann – nach einer kurzen Abstehzeit, in der sich die Speicherhitze im Stein optimal verteilt – gebacken.

Dieses Verfahren, bei dem alleine die Speicherhitze des steinernen Backraums das Brot bäckt, bedarf einer gewissen Erfahrung. Denn im Gegensatz zu modernen Öfen kann keine Temperatur eingestellt oder gar nachgeregelt werden. Zudem muss der Garprozess des Teiges perfekt mit dem Aufheizen synchronisiert werden, damit der Ofen genau dann die richtige Temperatur hat, wenn auch der Teig soweit ist.

Wöchentlich im Sommer wird bei uns vor der Schlossmühle im mobilen Holzbackofen unser frisches Holzofenbrot gebacken. Somit entstehen wertvolle und authentische Produkte von denen unsere Kunden sehr begeistert sind.  Zudem sind die Brote wegen ihrer knusprigen und kräftigen Kruste sehr beliebt.

Die Holzofenbrote bestechen durch eine perfekte Rösche und überzeugen mit ihrem ursprünglichen Aroma und besonders herzhaften Eigengeschmack. Mit ausschließlich natürlichen Zutaten wie Mehl, Sauerteig und Malz wird dieses Ergebnis im sogenannten schleppenden Backprozess erreicht. Auch überzeugt das Brot durch die saftige Krume, die für lange Haltbarkeit und Frische steht.

Schon unsere Urgroßväter und Urgroßmütter wussten, was gut schmeckt. Diese Tradition haben wir wiederentdeckt und aufgegriffen, um Sie in unserer Schloßmühle mit unserem Backhandwerk zu verwöhnen.

Familie Künzig & Henn
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